El primer panqueque está lleno de bultos, algo que no es tan raro. Sin embargo, a menudo el segundo y el tercero a menudo siguen al primero ... Se unen, se rompen, se pegan, se queman ... Tanto una anfitriona novata como una anfitriona experimentada pueden encontrarse con tal molestia, porque no hay una sola razón para este problema. Si los panqueques se adhieren a una sartén, es importante conocer todas las razones para comprender exactamente cómo actuar en cada caso.
¿Por qué los panqueques se adhieren a la sartén?
Entonces, la razón aquí está lejos de ser una. ¿Qué podría ser? En eso:
- la masa tiene una consistencia inapropiada;
- los panqueques se hicieron de acuerdo con la receta con las proporciones incorrectas de ingredientes;
- la anfitriona tomó una sartén nueva;
- la sartén está rota;
- la sartén no se ha calentado correctamente;
- No hay suficiente aceite.
Con mayor frecuencia, el problema surge cuando la masa se prepara "a simple vista", confiando en su experiencia. No vale la pena hacerlo, porque la consecuencia de aplicar una receta de este tipo es a menudo la más desagradable: los panqueques no se sacan de la sartén.
Problemas de recetas
¿Qué elementos de la receta de panqueques se pueden violar?
- La cantidad de harina (es ella quien es responsable de la consistencia).
- Soda.
- Los huevos.
- Azúcar.
- Petróleo.
Entonces harina. Su cantidad y calidad hacen que la masa sea más espesa o líquida. En este caso, se obtienen panqueques demasiado gruesos, gruesos y gruesos, que pueden quemarse y pegarse hasta hornearse en todo el grosor. Si la masa resultó ser líquida, los panqueques salen demasiado delgados, por lo que se rompen al tratar de voltearlos o retirarlos.
¿Por qué sucede esto a veces, incluso si la receta se sigue exactamente? Porque toman harina de un grado diferente. Tiene un porcentaje diferente de gluten, respectivamente, con la misma cantidad de líquido, puede dar una mezcla más espesa o más líquida.
¿Como arreglarlo? En el primer caso, debe agregar el líquido sobre el que se amasó la masa. Puede ser leche o agua, kéfir o agua mineral. En el segundo, agregue harina y bata la masa con un batidor para romper los grumos formados. Idealmente, se debe obtener una masa que esté aproximadamente entre el kéfir y la crema agria en densidad.
Soda. Si hay demasiado, los panqueques se aflojan tanto que simplemente se desmoronan cuando intentas voltearlos. Si los panqueques se "hinchan", se juntan en pliegues, entonces definitivamente hay mucha gaseosa. Para reducir su concentración, deberá aumentar el volumen total de la prueba. Es decir, para diluir otra porción, solo no agregue gaseosa y mezcle con la primera.
Los huevos. Su falta de prueba afecta no solo la apariencia de los panqueques: se ven pálidos y poco apetitosos. Los huevos se unen, pegan los ingredientes juntos. Cuando la viscosidad es suficiente, las partículas de masa se "pegan" durante la cocción, por lo que se quedan atrás de la sartén. De lo contrario, la sartén los atrae con mayor fuerza que la que están conectados. Como resultado, se adhieren a la sartén para que no siempre sea posible limpiarlos sin esfuerzo. Si el huevo agregado a la masa salvó la situación, significa que la viscosidad no fue suficiente para la prueba.
Azúcar. Como saben, el azúcar comienza a caramelizarse a altas temperaturas. Y cuanto mayor es su concentración en la masa, más fuerte se adhiere el panqueque durante la fritura: parece derretirse en la sartén con azúcar ardiente. Por lo tanto, colóquelo en una masa para hornear panqueques, necesita una cantidad mínima o no se pone en absoluto, y sirva como complemento de miel, mermelada u otros dulces.
Petróleo. Si este ingrediente no está incluido en la receta de panqueques, existe un alto riesgo de que se peguen y se peguen a la sartén, ya que es el aceite el que crea la capa natural entre la capa de masa y el metal, eliminando su contacto directo.
Durante la cocción, la sartén también debe aceitarse. Al menos para el primer panqueque.
Lubrique no solo la parte inferior, sino también las superficies laterales de la sartén, porque a menudo se vierte masa sobre ellas. Maldición no se puede quitar solo porque se pegó a un lado.
¿Por qué los panqueques se pegan al kéfir y la leche?
El kéfir hace panqueques inusualmente tiernos y delgados. Pero es por eso que a menudo es difícil eliminarlos. Para que la cocción se desarrolle sin problemas, debe cocinarlos en una sartén seca cuidadosamente lavada y limpia, darles la vuelta con la pala más delgada y asegurarse de agregar aceite vegetal a la masa para hornear.
Los panqueques en la leche pueden pegarse por dos razones: o la leche es demasiado espesa o no estaba muy fresca y durante el proceso de cocción comenzó a agriarse directamente en la masa. En la primera opción, debe diluir la leche con agua en una proporción de 1: 1 (o agregar agua a la masa terminada). En el segundo - para neutralizar el ácido formado. Para hacer esto, agregue un poco de refresco y harina a la masa, y también diluya ligeramente con agua hirviendo.
Siempre cocine los panqueques con la leche más fresca para evitar tales molestias. Entonces nada tendrá que ser reparado.
Una receta para panqueques que no se pegan a la sartén
Para cocinar los panqueques perfectos, necesitará:
- harina del primer o más alto grado - 2 tazas;
- azúcar granulada - 1.5 cucharadas cucharas
- huevos de gallina - 3 piezas .;
- aceite de girasol - 2 cucharadas cucharas
- leche mediana en grasa - 1 taza;
- agua mineral con gas - 2 vasos;
- sal - 1 cucharadita.
La leche tibia se vierte en un tazón, agregue agua mineral. Poco a poco vierta la harina tamizada y revuelva para romper los grumos. Luego se agregan los ingredientes restantes y se baten con una batidora. Ahora la masa debe "caminar" durante unos 15 minutos. Después de eso, debe revolverla nuevamente y puede hornear.
¿Cuál es la culpa de la sartén?
No tan poco depende de la sartén. Si todo está en orden con la masa, y los panqueques se pegan de todos modos, entonces este es el caso.
Los problemas pueden incluir lo siguiente:
- se utilizó una nueva sartén recién comprada;
- la anfitriona simplemente cambió una sartén de la casa a otra;
- utensilios usados con un revestimiento dañado: arañazos, astillas, hollín, golpes;
- la masa no se vertió sobre una superficie no calentada a la temperatura deseada.
Cuando la masa para panqueques cae sobre una sartén tibia, se desmorona y se pega. La temperatura de la superficie debe ser muy alta. ¿Qué hacer para esto? Pon el plato al fuego mientras amasas la masa. Deje que se caliente adecuadamente sin aceite. Y luego puedes lubricarlo y verter panqueques.
¿Cómo limpiar una sartén para que los panqueques no se peguen?
Después de la compra, la sartén debe enjuagarse al menos para eliminar el polvo y los escombros que inevitablemente aparecen durante el transporte. Puede usar detergentes líquidos para platos (¡en ningún caso, polvos abrasivos!) O solución de refresco. Y si los panqueques se hornean para que no se peguen, es mejor calcinar la compra con sal durante una hora, revolviendo ocasionalmente (el método es adecuado para una sartén sin recubrimiento antiadherente).
Si se cocinaba otro plato en una sartén antes de los panqueques, podría dejar sus huellas: las partículas más pequeñas de comida, grasa, que se quemarían durante la cocción y se pegarían a sí mismas. Como se hizo necesario cocinarlo en esta sartén, también debe calcinarse primero.
Bueno, si aparecieron arañazos u otros daños en la superficie de trabajo, cualquier alimento, no solo los panqueques, los molestará inevitablemente. Si se pegan por esto, debes tomar otra sartén.
Tome una sartén separada para hornear panqueques. Entonces las partículas de otros alimentos no permanecerán en él.
Por lo tanto, hay muchas razones para que la masa para panqueques se adhiera a la sartén. Pero eliminarlos no es tan difícil. Y puede evitarlo usando una buena receta, los platos adecuados y los ingredientes de calidad, calentando la sartén antes de hornear. Luego, los panqueques, panqueques y panqueques cada vez harán las delicias de todos los miembros del hogar con lados rojizos y un sabor maravilloso.