Cómo verificar la naturalidad de la leche: esta pregunta interesa a todos, porque existe la opinión de que este producto a menudo contiene tiza o almidón, y aún más frecuentemente, agua. De hecho, el personal del laboratorio de vez en cuando revela falsificaciones: a veces, tanto en sabor como en apariencia, es indistinguible de la leche natural. En casa, también puede realizar varias pruebas para ayudar a determinar la calidad de los productos comprados en el mercado o en la tienda de la granja.
¿Cómo determinar si hay tiza en la leche?
Se agrega tiza a la leche para no aumentar el contenido de calcio, pero con un objetivo más pragmático: ocultar el hecho de que el contenido de grasa del producto es mucho más bajo de lo indicado. En las grandes empresas que empacan leche en bolsas y botellas, no lo hacen, ya que los equipos caros pueden fallar. Pero los pequeños distribuidores, agricultores y aldeanos que venden leche de sus vacas para embotellar, a menudo usan este método.
Sin embargo, es muy fácil descubrir si hay tiza en la leche. Esto se puede hacer incluso en casa:
- Vierte un poco de leche en un plato transparente.
- Vierta un poco de ácido cítrico o vierta en vinagre.
- Mira la reacción. Si aparecieron pequeñas burbujas, como en una botella de refresco, entonces el producto fue falsificado.
Entero o diluido: verificamos la calidad de la leche
A menudo, el rendimiento de la leche aumenta de la manera más prosaica y barata: diluyen el producto natural con el suero restante de la producción de requesón o con agua corriente del grifo. Los grandes productores no recurren a este método, pero los propietarios de hogares privados no desdeñan la oportunidad de obtener ganancias y, en lugar de todo, traen leche diluida al mercado.
Hay dos formas de reconocer un producto similar:
- Pruébelo, lo cual, sin embargo, es arriesgado: la leche comprada para embotellar debe hervirse antes de usar.
- Vierta un poco de leche en una pipeta y gotee sobre una uña. Un producto natural no puede fluir excesivamente; un alto contenido de grasas y proteínas hace que la gota sea bastante estable. Si una gota se drena rápidamente de la uña, esta es una ocasión para sospechar que la leche se ha diluido y "blanqueado" con tiza.
Una forma sencilla de averiguar si se agrega almidón a la leche.
Los comerciantes deshonestos usan almidón para hacer que el producto parezca más grueso y, en consecuencia, grasiento. Como en el caso del método de falsificación de tiza, esto no se encuentra en las empresas industriales: las impurezas conducen al colapso de las líneas de producción, cuyo costo es mucho mayor que el beneficio de la venta de falsificaciones.
Para detectar la presencia de almidón, use yodo:
- Vierte un poco de leche en un vaso o cuchara.
- Pon yodo allí.
- Normalmente, el contenido debe ponerse bronceado. El color azul-violeta indica falsificación.
Debido al hecho de que cuando se calienta, el almidón le da a los fluidos una estructura viscosa, se puede detectar de otra manera: coloque la leche en una cuchara y traiga el encendedor incluido desde el fondo. Tal experimento es fácil de llevar a cabo incluso en el mercado.
Control de leche de cabra: ¿es posible reconocer una falsificación?
La leche de cabra se falsifica aún más a menudo que la leche de vaca. En primer lugar, esto se debe a la gran demanda y, en segundo lugar, a la baja competencia en el mercado: las cabras se crían mucho menos que el ganado.
Todas las opciones de verificación mencionadas anteriormente también son adecuadas para la leche de cabra, pero el problema es que casi nunca se diluye con agua y no se blanquea con tiza o almidón. En cambio, los vendedores deshonestos mezclan la leche de cabras con leche de vaca, y esa falsificación solo se puede detectar en el laboratorio.
¿Cómo saber si hay grasa de palma en la leche?
Lo más probable es que no esté allí. En los mercados, un producto con un contenido de grasa más bajo es más común (1.5–3% en lugar del estándar 5-6%). Los vendedores recolectan crema, y lo que queda se vende bajo la apariencia de leche entera. Una situación similar ocurre en las fábricas: la leche se normaliza allí, con un contenido de grasa de 2.5 o 3.2%, que siempre se indica en la etiqueta. Agregar grasa artificialmente simplemente no tiene sentido.
¿Debo verificar la calidad de la leche de la tienda?
Esto no quiere decir que los grandes fabricantes no produzcan productos falsificados. Sin embargo, son "químicos" con otros métodos: por ejemplo, reemplazan la leche normalizada (es decir, leche entera con contenido reducido de grasa) restaurada de la leche en polvo, lo que no se puede hacer de acuerdo con los reglamentos técnicos adoptados en la Federación de Rusia. Revelar tales falsificaciones en casa no es realista.
Incluso si las pruebas anteriores, realizadas en el hogar, mostraron la ausencia de impurezas externas en la leche, esto no significa que el producto sea de alta calidad. Hay muchos más métodos falsos que métodos de verificación. Por lo tanto, dé preferencia a los productos de fabricantes confiables.