Los establecimientos de servicio de alimentos no se han lavado las manos durante mucho tiempo; para este propósito, se han creado lavavajillas especiales con un alto recurso técnico. Veamos qué lavavajillas ofrecen los fabricantes de comedores.
Lavavajillas profesionales para servicio de comidas.
Los lavavajillas domésticos (PMM) son mucho más baratos que los profesionales. No pueden trabajar tan duro como los profesionales. Se pueden usar donde tiene que lavar los platos 2-3 veces al día. Por ejemplo, en un jardín de infantes o en una casa de huéspedes privada. Cuando tiene que lavar los platos con mayor frecuencia, necesita máquinas especiales, profesionales.
Los lavavajillas instalados en los comedores tienen requisitos especiales:
- Mayor rendimiento. El dispositivo debería funcionar casi sin interrupciones: los vasos sucios no esperarán hasta que la máquina "descanse".
- Gran carga. En los establecimientos de restauración, comedores escolares e industriales, al mismo tiempo, llega una gran cantidad de platos sucios. De acuerdo con el número promedio de visitantes, se selecciona la capacidad del dispositivo.
- Alta velocidad de lavado. En la restauración, no hay tiempo para esperar platos limpios durante 2-3 horas, es decir, el tiempo de lavado en PMM doméstico dura tanto tiempo.
Funciones de PMM para comedores
En ninguna parte hay una rotación de platos tan intensiva, como en la restauración económica. Siempre hay muchos visitantes aquí, ya sea una cantina en la escuela, en la fábrica o para todos.
Los lavavajillas industriales lavan los platos de forma potente, eficiente y rápida. Sus funciones incluyen:
- Limpiar platos con chorros de agua: esto elimina la suciedad.
- Lavado con detergente: los platos están completamente limpios.
- Enjuague primario y secundario: esto completa el ciclo.
La temperatura del agua depende de la etapa de lavado. Al principio es de 50-60 ° C. Al enjuagar, la temperatura aumenta a 80–90 ° C, esto es necesario para matar las bacterias. Tal procesamiento cumple con los requisitos de SES.
Tipos de PMM profesional
Hay dos grupos de lavavajillas continuos:
- Túnel transportador. Tienen una cinta transportadora sobre la cual colocar los platos; aquí pasa la mayor parte del tiempo en agua, por lo que el fregadero se considera de muy alta calidad.
- Casete Tienen casetes especiales, que luego se instalan en la cámara de lavado. Esta opción es más adecuada para pequeños establecimientos de restauración. Las máquinas de cassette son más compactas que las máquinas transportadoras, y un trabajador puede manejarlas.
Los cartuchos se deben comprar para ambos tipos de PMM. Son necesarios para la fijación de dispositivos. Si las cucharas y los tenedores no están fijos, serán golpeados por chorros de agua suministrados a alta presión.
Casete PMM son frontal y domo. Estos últimos están equipados con mesas, fregaderos, botes de basura y una ducha de enjuague.
¿Como escoger?
La carga de PMM se selecciona según la cantidad de porciones vendidas por día. Una porción es un plato, una taza, cucharas, tenedores, una taza, posiblemente, otros 1-2 artículos.
Se recomienda elegir PMM de la siguiente manera:
- 100–300 porciones por día - lavavajillas industriales frontales. Productividad - pequeña o mediana.
- 400–2500 porciones: una máquina de domo o túnel con una capacidad no inferior a la media. En tales establecimientos, se necesita una productividad de 40-50 canastas por hora.
- Más de 3.000 porciones: lavavajillas de túnel con una capacidad de 80-100 cestas por hora.
La máquina debe contener tantos platos y lavarlos tan rápido que el comedor no se demore ni un minuto.
Los mejores fabricantes
Un buen PPMM frontal se puede comprar de fabricantes en Alemania, Italia, España. Tales lavavajillas cuestan desde 50,000 rublos. Más barato, pero no menos práctico: autos de fabricación turca.
Los lavavajillas más asequibles adecuados para cafeterías y restaurantes y otros establecimientos con un pequeño flujo de visitantes se fabrican en Bielorrusia.
Lista de los mejores fabricantes de PPMM:
- FAGOR (España);
- ENTONCES. NOSOTROS. BO (Italia);
- SILANOS (Italia);
- KRUPPS (Italia);
- Apach (Italia);
- OZTI (Turquía);
- Bielorrusia
Resumen de modelos y revisiones
Los fabricantes ofrecen una gran cantidad de PPMM de varios tipos. Hay modelos frontales, de cúpula y transportadores a la venta. También hay máquinas de especialización, por ejemplo, para lavar calderas o vasos.
Fagor FI-48 - delantero
PPMM de carga frontal relativamente pequeño. Este es un dispositivo independiente sin la capacidad de incrustar. La máquina está hecha de acero inoxidable. Hay una caldera incorporada, termostato de seguridad y elementos de calefacción cerrados. Temperatura del fregadero - 60 ° С, enjuague - 90 ° С. Diseñado para platos con un diámetro de 32 cm y para gafas - 30 cm.
El ciclo de lavado es de 120 o 180 segundos. Hay cartuchos para tenedores y cucharas, un dispensador para abrillantador. El dispositivo se puede conectar a agua caliente. Se aplica un sistema de doble enjuague, arriba y abajo. El fabricante da una garantía - 1 año. El país de reunión es España.
Otras características:
- Volumen del tanque: 25 l.
- Dimensiones (LxWxH): 60x60x82 cm.
- Número de programas: 2 (lavado rápido, enjuague).
- Consumo de agua por ciclo: 2.7 l.
- Ruido: 42 dB.
- Peso: 60 kg.
- Costo promedio: 150,000 rublos.
Fagor FI-48 es adecuado para servir un comedor pequeño o mediano, restaurante, cafetería, pizzería. La máquina es conveniente para instituciones con espacio limitado.
Krupps C537 - carga frontal rentable
Máquina simple y confiable del fabricante italiano. La caja es de una pieza, acero inoxidable, súper confiable. Las mangas de lavado, a diferencia de muchos competidores, también están hechas de acero inoxidable, no de plástico. El ciclo dura solo 2 minutos. La máquina lava 500 platos por hora. Productividad - 30 casetes por hora.
Hay cestas para platos, vasos y dos soportes para electrodomésticos. El diámetro máximo para las placas es de 33 cm, para gafas - 30 cm. Montaje - Italia.
Otras características:
- Dimensiones (LxWxH): 58.5x68x80.5 cm.
- Peso: 60 kg.
- Consumo de agua por ciclo: 2 l.
- Costo promedio: 100,000 rublos.
caracteristicas:
- Al enjuagar, puede aumentar la velocidad de rotación del manguito, para mejorar el lavado del detergente. O reduzca, si necesita lavar productos de forma compleja.
- Hay un dispensador de abrillantador hidráulico.
- La velocidad de rotación de la cruz en el sistema de enjuague está regulada.
- Lavado en espiral con chorro 3D.
Krupps C537 puede servir a una empresa con una capacidad de 50 a 100 asientos con una mesa completa y una rotación de 1/2 hora por hora.
Ozti OBM 1080 - Domo
El lavavajillas del tipo domo de la empresa turca Oztiryakiler compite adecuadamente con los modelos de los líderes de la industria. El cuerpo de esta máquina está hecho de acero inoxidable. Implementó su propio sistema de ahorro de energía y agua. La conexión al suministro de agua caliente es posible. El dispositivo es adecuado para cualquier tipo de instalación: en esquina o en línea.
Lava 1,080 platos por hora. La temperatura de lavado es de 40–45 ° С, la temperatura de enjuague es de 80–85 ° С. El material de pulverización es polipropileno reforzado. El diámetro máximo de los platos / vasos es de 34 cm. El juego incluye tres cestas de lavado, así como mangueras flexibles: agua y desagüe. Garantía del fabricante - 1 año. El país de reunión es Turquía. Componentes alemanes e italianos usados.
Otras características:
- Volumen del tanque: 37 l.
- Dimensiones (LxWxH): 73.5x62x142 cm.
- Número de programas: 3.
- Carga: 67,5 cestas por hora.
- Consumo de agua por ciclo: 2,8 litros.
- Ruido: 75 dB.
- Peso: 110 kg.
- Costo promedio: 150,000 rublos.
Esta máquina con cúpula está diseñada para trabajar en instituciones donde la carga diaria es de 400 porciones.
caracteristicas:
- Hay un termostato que regula la temperatura de lavado y enjuague.
- Fácil inclusión: con un botón se suministra agua y comienza su calentamiento.
- El lavabo tiene esquinas redondeadas, esto facilita la limpieza después del uso.
- Una bomba de enjuague especial está disponible.
- Las patas son ajustables en altura.
- Además, se pueden pedir dispensadores de detergente y abrillantador, así como una bomba de drenaje de acero inoxidable y un rociador.
Otros modelos de esta marca están aquí.
Whirlpool AGB 668 / DR - Tipo de domo
Otra máquina domo, diseñada para servir a un pequeño comedor. Aquí hay un panel de control electromecánico y cestas de 500x500 mm. Caja de acero inoxidable. Temperatura del agua - 50-60 ° C. Se completa con tres cestas. País de origen - Italia.
Especificaciones:
- Volumen del tanque: 25 l.
- Dimensiones (LxWxH): 64 × 73.5 × 142 cm.
- Peso: 115 kg.
- Consumo de agua: 3 l / h.
- Costo promedio: 150,000 rublos.
El rendimiento de este modelo alcanza las 1100 placas por hora.
Silanos T1500 DE - transportador
Túnel PPMM, con movimiento de derecha a izquierda. Este dispositivo utiliza control electromecánico, hay una pantalla de temperatura. Un cassette está diseñado para 18 placas. Hay casetes separados para vasos y cubiertos. Tamaño del cartucho: 500 × 500 mm. Lava hasta 1800 platos por hora.
El tanque tiene esquinas redondeadas, filtros dobles y una bomba de lavado autodrenante. Garantía - 12 meses. País de origen - Italia.
Otras características:
- Volumen del tanque: 28 l.
- Dimensiones (LxWxH): 79x115x148.5 cm.
- Número de programas: 3.
- Peso: 215 kg.
- Consumo de agua: 285 l / h.
- Costo promedio: 450,000 rublos.
El dispositivo está destinado a establecimientos de restauración con mucha asistencia. Es adecuado para comedores de hasta 100 personas, servidos simultáneamente.
caracteristicas:
- Una opción adicional es el inicio y parada automáticos.
- Puedes pedir un módulo de secado. Agrega 60 cm a la longitud de la máquina.
- Se utiliza un sistema de filtración de etapas múltiples.
- Hay un aislamiento de doble pared: reduce el ruido y la disipación de calor.
- No hay dispensadores.
Krupps Koral 980DB - Lavado de sartenes
Coche espacioso, con una cámara que no tiene esquinas afiladas. La carcasa, la cámara y las piezas móviles están hechas de acero inoxidable. En el panel de control hay indicadores LED e interruptores. Utiliza un sistema de lavado mejorado que le permite lavar los platos en 120 segundos. Las calderas se colocan hasta 84 cm de altura La productividad del aparato de 10, 15 o 30 cartuchos por hora depende de la duración del ciclo.
caracteristicas:
- La lavadora de platos ППММ está equipada con bombas verticales autolimpiantes.
- Hay una opción de parada térmica incorporada que proporciona una temperatura mínima de enjuague de 85 ° C al comienzo del ciclo.
- La temperatura del agua está regulada en el panel de control.
- Hay dispensadores incorporados.
- Las patas son ajustables en altura.
- Panel con estructura impermeable con pulsador. Aquí puede configurar: la temperatura en el baño y en la caldera, el número de ciclos, la temperatura de cada ciclo.
- Chorros en espiral de un sumidero 3D.
En los establecimientos de restauración, uno tiene que lavar no solo tazas y vasos, sino también utensilios de gran tamaño: ollas, bandejas para hornear, calderas, sartenes, ollas, bandejas y mucho más. Es para este propósito que se utilizan lavavajillas especiales. El costo promedio de Krupps Koral 980DB: 400 000 rublos.
Conclusiones
Para resumir:
- Los PMM más caros son los de túnel. Pero tales dispositivos funcionan más rápido que nadie, son capaces de lavar grandes volúmenes, de manera rápida y eficiente.
- Las pequeñas empresas pueden estar limitadas a PMPM de front-end: son mucho más baratas que las de túnel.
- Para el servicio de una cafetería, un bar, y aún menos un comedor, Bosch o Siemens no funcionarán. Incluso los mejores electrodomésticos no están diseñados para la restauración. Con la característica de carga de los establecimientos con muchas visitas, los electrodomésticos agotarán rápidamente sus recursos y perderán su valor.
El éxito del comedor depende en gran medida del lavavajillas adecuado. Hay PMM profesionales en venta, diseñados para cualquier cantidad de trabajo, por lo que puede elegir la mejor opción para una institución con cualquier asistencia.